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优家鲜卤课堂：四川凉卤常用烹饪技法（二）

拌就是将烹饪原料经过煮、卤、蒸等方法加工而成的熟制品或者将生的原料，经过刀工处理成丝、条、片、块等形状后，加入用各种调味原理调成的味汁拌匀，使其入味成菜的一种烹调方法。经过拌制的菜肴具有色泽美观、鲜香味醇、适口入味，取材广泛，味型多样的特点。重庆卤菜中的拌菜在操作的时候又可以分为拌味汁、淋味汁、蘸味汁三种方法。拌味汁就是讲烹饪的原料经过刀工处理后盛入器皿中，加入用各种调味原料制成的味汁拌匀入盘就可以食用。淋味汁是将烹饪原料经过刀工处理后装盘，淋入用各种调味原料制成的味汁，食用时拌匀即可。蘸味汁就是将烹饪原料经过刀工处理后装盘，同时将由各种不 调味原料制成的味汁放入碟中，制成味碟，食用的时候将菜品和味碟一同上桌，食用的人将菜品蘸碟而食。

讲完了拌，那么下面讲一下炸收，卤菜培训加盟，何为炸收，就是将烹饪原料经过清洗干净、刀工成型、码味等初步处理后放入优购中炸至一定程度时捞出，沥净油，再加入汤汁和调料放入锅中，南川区卤菜培训，用小火或者重货使之回软入味的一种烹调方法，川味卤菜培训，经过炸收处理的菜品具有色相鲜艳，干香化渣，滋润味醇，回味悠长的特点，很好吃。

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卤菜培训选对师傅就学对了技术

当今社会，竞争呈现出白热化的状态，而特色无疑于是一个极具竞争力的标签。就拿食品行业来说，特色菜、私房菜等招牌遍布大街小巷。那么，如果要学习特色卤菜，要在哪里学习具有特色的技术呢？

　　四川卤菜，食用起来方便、味美，而且营养丰富，许多人不管是在大宴宾客还是日常餐桌上，都喜欢加上一盘。要学到地道的卤菜技术，首先要做的自然是锁定目标，找准师傅。 那么应该到哪里去卤菜师傅呢？很多人的首先感觉就是学校，卤菜培训学校，毕竟许多学校有专门的培训老师，卤菜培训学费，还有标准的培训场地。部分学校学成毕业之后还会颁发结业证书之类，以证明所学知识的含金量。

　　还有一部分人会选择久经市场考验的卤菜老品牌，它们深耕市场，非常清楚消费者多变的口味。比如说四川卤菜，卤菜培训，基于地道卤味，扎根重庆市场，辐射全国范围。作为一名醉心于卤菜技术的人，四川卤菜潜心研究卤菜技术6年，每一次对卤菜配方的改进都是在保证卤菜安全、不违规

　　添加食品添加剂的情况下进行的。就拿大家都欢迎的卤猪头肉来说，颜色红润自然，闻起来浓香诱人，而且卤汁安全天然，顾客自然愿意为其单。

四川卤菜卤菜虽然没有大气的招牌和令人头晕目眩的广告，但在这里，却可以教给学员实实在在的技术——这也许是为什么这么多人选择低调务实的四川卤菜的重要原因吧！

如何经营好熟食卤菜店？

最近几年，国内的餐饮行业发展的非常好，特别是熟食卤菜市场，发展速度更是飞快，就从不断增加的熟食店数量上就能看出来。卤菜培训，卤菜店面的不断增加，给各个加盟商带来的压力也是非常巨大的。

首先应该给自己设立一个目标。卤菜店如果没有长远的目标或是不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫，而逐渐被市场淘汰；其次要坚持以顾客为中心。要以顾客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他，了解你的经营对象是开店的首要步骤。只有做出顾客喜欢的卤菜，才能够吸引更多的顾客。